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미국산 고기에 대한 유용한 정보를 알려드립니다.

미트백과2019-06-07T12:49:10+00:00

부위별로 알아보는 미국산 소고기 2탄

작성일
2019-07-09 20:09
조회
452

" 부위를 알고 맛을 알면 더 맛있다! "

 

드넓은 자연과 선진화된 시스템이 키운 아메리칸 비프, 미국산 소고기의 다양한 부위의 명칭과 맛을 알려 드릴게요. 

 

장보기에 관한 고충을 조금이라도 덜고 싶은 분들,

실패 없는 외식을 하기 위해 소고기 부위에 관한 막간 지식이 필요한 분들,

명절선물 또는 소중한 사람에게 고기 선물을 하고 싶은 분들은 멀리 갈 것 없이 이 포스팅을 참고하세요.

 

자연스럽게 소고기 영문 명칭을 익힐 수 있어 더욱 유용한 포스팅이 될 겁니다.

 

 

[ CHUCK / LOIN / RIB / ROUND / VARIETY ]

 

미국산 소고기 부위의 명칭과 특징을 이해하기 쉽도록 총 다섯 가지 부위로 분류하고 정리했습니다.

지난 1탄에 이어 이번 2탄에서는 갈비(RIB)와 뒷다리(ROUND),

두 가지 부위와 기타(VARIETY) 부위에 관한 정보를 담았습니다.

 

미국산 소고기의 부위별 세부 명칭과 특징을 하나하나 천천히 살펴볼까요? 

 

1탄의 내용이 궁금하다면 클릭!

 


 

" 촘촘한 맛의 밀도를 채우고 싶다면? Rib (갈비 부위) "

 

 

눈꽃처럼 녹아드는 마블링의 맛

 

 

꽃갈비 SHORT RIB

 

통갈비 중 가장 가운데에서 나오는 부위입니다.

전체 갈비 근육 중 마블링이 가장 잘 분포해 LA식 갈비나 생갈비 등 구이 용도로 쓰입니다.

 

꽃갈빗살 BONELESS SHORT RIB

 

꽃갈비에서 순수 갈비 근육만 분리한 부위입니다.

고른 마블링과 부드러운 육질로 숯불 구이용으로 먹으면 좋습니다. 

 

꽃등심 RIB EYE ROLL

 

마블링이 골고루 분포되어 있고 선홍색의 선명한 빛을 지닌 부위입니다.

식감이 부드럽고 풍미가 좋아 스테이크와 구이로 먹으면 좋습니다.

보통은 뼈를 제거하지만, 고급 바비큐, 스테이크로 뼈있는 꽃등심(BONE IN RIB EYE)을 활용하기도 합니다.

 

업진양지 SHORT PLATE

 

여러 개의 근육 사이에 지방이 많아 얇게 썰어 구이와 불고기 등, 샤부샤부에 쓰입니다.

우삼겹이라고도 불리는 부위입니다.

 

플레이트 립 핑거 PLATE RIB FINGER

 

황제늑간으로도 불리는 부위로 마블링이 많아 풍미가 강하고 숯불 구이로 먹기 좋습니다.

 


 

" 식감을 끌어올리는 탄탄한 맛 "

 

 

등갈비 BACK RIB

 

꽃등심을 생산할 때 분리되어 나오는 부위입니다.

형태 그대로 통으로 요리에 쓰거나 조리 용도에 따라 뼈와 직각으로 절단해서 사용하기도 합니다.

 

갈빗살 RIB FINGER

 

꽃갈비와 꽃갈비살이 생산되는 뼈와 밀접한 부위로 고소한 맛과 식감이 좋아 구이용으로 많이 쓰입니다.

 

센터컷백립 CENTER CUT BACK RIB

 

흉골 끝부분을 제거한 가운데 갈비 부위입니다.

길이가 짧고 두께감이 있어 갈비탕이나 찜용으로 쓰입니다.

 

치맛살 INSIDE SKIRT

 

뒷다리에 가까운 복부 뒤쪽 부위로 육질이 살짝 단단하고 육즙이 풍부해 구이와 스테이크 용도로 알맞습니다.

 

등심덧살 LIFTER MEAT

 

꽃등심을 감싸고 있는 근육 중 작은 부위의 등심덧살입니다.

고기 결이 치마살과 유사하며 스테이크 또는 양념구이용으로 즐기기 적당합니다.

 


 

" 고소한 맛의 뒷심을 새기고 싶다면? Round (뒷다리 부위) "

 

 

곱씹어 보게 되는 추억의 맛

 


 

홍두깨 EYE OF ROUND

 

뒷다리 도가니 뒤쪽에 위치한 부위로 근육과 수평으로 절단해

육포의 원료로 사용하거나 세절하여 육회의 원료로 사용합니다.

직각으로 자른 홍두깨살은 장조림 용도로 쓰면 좋습니다. 

 

아롱사태 CENTER OF HEEL

 

뒷사태 중앙에 위치한 부위로 고기의 색깔이 짙고 모양이 균일합니다.

육질이 단단하여 육회, 탕, 찜, 장조림, 구이용으로 다양하게 쓰입니다. 

 


 

" 끝없는 맛의 가능성을 보고 싶다면? VARIETY (기타 부위) "

 

 

모른 척 지나칠 수 없는 맛

 

 

안창살 OUTSIDE SKIRT

 

내장으로 분류되는 부위입니다.

근섬유가 거칠지만 질기지 않고 고소하며 마블링이 좋아 구이와 스테이크 용도로 적합합니다.

 

토시살 HANGING TENDER

 

복강 내 등뼈 가까운 곳에 붙어 있는 둥글고 두툼한 부위입니다.

안창살과 마찬가지로 근섬유가 거칠지만 육질이 부드러워 스테이크, 구이, 스튜용의 고기로 쓰입니다.

 

볼살 CHEEK MEAT

 

육질이 쫄깃하고 지방이 거의 없는 부위입니다.

콜라겐이 붙어 있어 장시간 조리하거나 끓이는 메뉴를 만들기 위해 레스토랑에서 주로 사용합니다.

 

꼬리 TAIL

 

뼈를 감싸고 있는 살코기는 거칠고 단단한 편이며, 꼬리찜이나 꼬리곰탕용으로 쓰입니다.

 

양 TRIPE

 

옅은 핑크빛을 띠는 양은 소의 첫 번째 가장 큰 위를 말합니다.

맛이 강한 막대 모양의 양깃머리(반추근)는 구이용으로 쓰면 좋고, 깃머리 주변 판형 양 부위는 수육과 곰탕용으로 적합합니다. 

 

벌집위 HONEYCOMB

 

벌집 모양의 벌집위는 소의 두 번째 위를 말합니다.

장시간 걸쳐 끓이면 백색으로 투명지고 부드러워져 수육과 곰탕, 설렁탕용으로 쓰기 좋습니다.

 

천엽 OMASUM

 

폭이 넓고 얇은 엽상의 주름막으로 이어져 있는 천엽은 소의 세 번째 위를 말합니다.

무침과 수육, 탕 재료로 쓰입니다.

 

홍창 ABOMASUM

 

천엽과 소장을 연결하는 홍창은 소의 네 번째 위(선위)를 말합니다.

빨간색감을 띠며 주름이 많은 부위로 식감이 적당히 부드럽고 쫄깃해 구이용으로 쓰이곤 합니다.

 

스지 TENDON

 

사태살에 붙어 있는 힘줄을 말합니다.

불투명하고 쫀득쫀득한 콜라겐 덩어리로 곰탕에 넣어 끓여 먹으며,

찜과 조림 등의 다양한 요리 재료로 활용될 때도 있습니다.

 

사골 HUMERS BONE

 

소의 다리뼈로 곰탕의 주요 재료로 쓰입니다. 

 

 

 

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