홀리스모크와 함께하는 American BBQ 쿠킹클래스

[만드는 법]

1) 6~7kg의 차돌양지 힘줄을 제거하고 윗부분은 0.5mm 정도 기름을 남겨주세요.

2) 한시간 정도 실온에서 보관해 주세요.

3) 드라이럽을 골고루 뿌린 후 125도의 스모커에서 스모킹을 시작해 주세요.

4) 0분마다 나무를 채워주며 6시간 이후에 고기를 호일로 싼 후 다시 넣어 주세요.

5) 6시간 후 스모커에서 꺼내 1시간 정도 따뜻한 곳에서 레스팅해 주세요.

[만드는 법]

1) 돈장을 미지근한 물에 30분 정도 불리기 시작해 주세요.

2) 갈아놓은 민찌(목전지4:기름1)와 양념들을 섞어 주세요.

3) 민찌 상태(수분 함유량)에 따라 물을 넣고 섞어 주세요.

4) 질감을 살리기 위해서 너무 치대지 말아 주세요.

5) 케이싱 기계에 고기를 채워주고 준비된 돈장을 꽂아 묶어 주세요.

6) 이때 돈장 안에 공기는 다 빼주세요.

7) 기계를 돌려 돈장 안에 고기를 채운 후 끝부분을 묶어 주세요.\

8) 135도의 스모커에서 1시간 훈연해 주세요.