재료소개
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주재료(볼로네제 소스)
미국산 척아이롤 300g, 저염 베이컨 100g, 다진 양파 6T, 다진 당근 3T, 다진 샐러리 3T, 홀토마토 250g, 닭육수 1200ml, 버터 40g, 올리브오일 1T, 소금 약간, 후추 약간
파르미지아나 디 멜란자네
가지 3개, 볼로네제 소스 750g, 모짜렐라 치즈 250g, 파르미지아노 레지아노 15g, 파슬리가루 1T
조리과정
- 양파, 당근, 샐러리는 잘게 다진다. 소고기는 다지고, 베이컨은 블랜더로 간다.
- 팬에 올리브오일과 버터를 두르고 야채를 볶는다. 양파가 투명해지면 갈아둔 베이컨과 소고기를 넣고 볶는다.
- 소고기가 익으면 홀토마토과 닭육수를 넣고 2~3시간 끓인다.
- 가지는 0.5cm로 잘라 소금을 뿌린 수, 1시간 정도 무거운 것으로 눌러 놓는다.
- 오븐 용기에 볼로네제 소스 – 가지 – 모짜렐자 치즈 순으로 차곡차곡 쌓는다. 마지막에 파르미지아노 레지아노를 뿌린다.
- 180도로 예열한 오븐에서 30분 구운 뒤 파슬리 가루를 뿌려 완성한다.