단호박 매운 갈비찜

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1		돼지갈비는 색이 선명하고 윤기와 탄력 있으며 지방이 균등하게 분포된 것을 고르세요.
2		갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고, 중간에 한두 번 물을 갈아주세요.
3		핏물을 뺀 갈비는 깊게 칼집을 넣어 끓는 물에 데쳐주세요.
4		마늘과 생강은 납작하게 썰고, 고추는 반으로 부수고, 청양고추는 동그란 모양을 살려 송송 썰어주세요.
5		단호박은 껍질 째 먹기 좋은 크기로 등분해 모서리를 둥글리고, 양파도 큼직하게 등분해주세요.
6		팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강, 마른 고추를 넣고 볶아 향을 낸 뒤 건지고, 갈비를 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
7		구운 갈비는 키친타월에 올려 기름기를 없애주세요.
8		냄비에 구운 갈비와 단호박을 넣고 잠길 만큼 물을 부어 양념장의 반 분량을 넣고 익혀주세요.
9		단호박이 반쯤 익으면 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 익히세요.
10		남은 양념장에 고춧가루(3)와 청양고추를 넣고 섞어 갈비에 넣고 국물을 끼얹어가며 센 불에서 조리다가 마무리 해주세요.