자주 묻는 질문

구매한 고기는 용도에 맞춰 냉장 또는 냉동합니다.
미국 FSIS(식품안전검사국)는 냉장 4℃ 이하, 냉동 -18℃ 이하를 기준으로 제시하며, 구매 후 2시간 이내(기온이 32℃ 이상이라면 1시간 이내)에 냉장고에 넣을 것을 권장합니다.
냉장은 냉장실 가장 안쪽처럼 온도 변화가 적은 곳에 두고, 진공 포장이라면 개봉하지 않은 채 표시된 기한 내에 사용합니다. 며칠 안에 먹지 않을 양은 1회 조리 분량씩 나눠 공기가 닿지 않게 밀봉한 뒤 냉동하세요.

미국 FSIS(식품안전검사국)가 안전하다고 인정하는 해동법은 냉장실 해동, 찬물 해동, 전자레인지 해동 세 가지입니다. 이 중 품질 손실이 가장 적은 것은 냉장실 해동으로, 조리 하루 전 냉장실로 옮겨 서서히 녹이면 육즙 손실이 적고 세균 증식 위험도 낮습니다.
급할 때는 밀봉 상태로 찬물에 담가 30분마다 물을 갈아 주고, 전자레인지 해동은 일부가 익어 박테리아 증식이 시작될 수 있으므로 즉시 조리할 때만 사용하세요. 실온이나 고온수에서의 해동은 세균이 증식하기 쉬워 FSIS가 권장하지 않는 방법으로, 실온에서 2시간 이상 두면 안됩니다. 빨리 요리해야하는 상황이라면 차라리 언 상태에서 요리하는 것이 고온수 해동보다 안전합니다.