US PORK 크리스마스 디너 & 테이블 매너 쿠킹클래스

1. 돼지 목살은 소금, 후추, 올리브오일로 마리네이드한다.
2. 예열된 팬에 오일을 두르도 목살을 노릇하게 구워준다.
3. 버터와 마늘, 타임을 넣어 베스팅한 후 향긋하게 구워 레스팅한다.
4. 냄비에 화이트 발사믹 식초, 설탕을 넣고 끓여 시럽 상태로 만들고, 여기에 라임 제스트를 넣고 식혀 화이트 발사믹 글레이즈를 완성한다.
5. 아보카도 씨와 껍질을 저게하고, 앤초비 크림의 모든 재료를 블랜더에 곱게 갈아 준비한다.
6. 완성된 발사믹 글레이즈 돼지목살과 화이트 발사믹 글레이즈, 앤초비크림을 담아낸다.

1. 양파와 대파는 슬라이스한다.
2. 예열된 냄비에 베이컨을 넣고 갈색이 날 때까지 충분히 볶아준다.
3. (2)에 양파와 대파, 감자, 버터를 넣고 감자가 부드러워질 때까지 익혀준다.
4. 생크림과 우유를 넣고 끓인 후 곱게 갈아준다.
5. 고운 체에 걸러 스프를 완성한다.
6. 스프에 카라멜라이즈드 사과, 구운 관자를 올린다.
7. 볶은 율무, 허브 오일, 처빌을 뿌려 완성한다.

1. 모든 재료를 진공포장 팩에 넣고 80도에서 8시간 수비드한다. 
2. 수비드한 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
3. 예열된 팬에 포도씨유, 삼겹살을 넣고 노릇하게 구워준다.
4. 돼지감자는 쿠킹포일을 감싸 180도 오븐에 익힌다. 
5. 샬롯을 슬라이스한 후 냄비에 버터와 함께 투명해질 때까지 익혀준다.
6. 오븐에 익힌 돼지감자, 생크림, 우유까지 냄비에 모두 넣고 끓인다.
7. 냄비에 끓인 돼지감자 퓨레를 블랜더로 곱게 갈아 소금, 후추 간을 한다.
8. 냄비에 다진 양파와 올리브오일을 넣고 양파가 투명해지도록 볶은 후, 설탕과 셰리 식초를 넣고 졸인다. 여기에 딸기와 전분, 바질을 넣어 딸기 쳐트니를 완성한다.
9. 삼겹살을 접시에 올리고 돼지감자 퓨레를 곁들인 후, 딸기 쳐트니를 고기 위에 토핑하여 완성한다.