재료
- 미국산 돼지고기 백립 1kg
- 버터 30g
- 올리브오일(혹은 아보카도 오일)
- 양파 100g
- 당근 100g
- 샐러리 100g
- 홀 토마토 2캔(800g)
- 올리브(그린, 블랙)
- 마늘 4톨
- 로즈메리
- 생 이탈리안 파슬리
- 파르미지아노 레지아노
- 레드와인 한 컵
- 소금 1T
- 후추(2~3인분 기준)
조리 방법
- 백립을 뒤집어 껍질 제거 후 잘라 찬물에 담가 핏물을 빼고 한 번 끓여 깨끗하게 준비해주세요.
- 양파, 당근, 샐러리는 비슷한 크기로 작게 잘라주세요.
- 냄비에 버터와 오일을 녹이고 손질한 립을 겉에 색이 나도록 구워주세요. *구우면서 향신채 추가합니다.
- 잘라둔 양파를 넣고 샐러리와 당근을 넣어 고기와 뒤적여 볶아 주다가 레드와인을 둘러주세요. *디글레이징
- 홀토마토를 넣어 살짝 으깨 주고 물을 넣은 후 뚜껑을 닫고 고기가 부드러워 지도록 끓여주세요.
- 뚜껑을 열어 블랙올리브와 그린올리브를 넣고 소금 후추로 간을 합니다.
- 농도가 걸죽해 지고 고기가 부드럽게 익으면 완성이에요.
- 예쁘게 그릇에 담고 이탈리안 생 파슬리를 위에 올려 마무리 해요.
- 그릇에 담긴 찜에 파르미지아노 레지아노를 올리고 와인과 바게트를 곁들여도 좋아요.
