재료
- 미국산 소갈비 800g
- 대파 잎 1대
- 배 1/2개
- 밤8개
- 당근 1/2개
- 무 150g
- 은행 8개
[고기 밑양념 재료]
- 통후추 0.3큰술
- 청주
- 3큰술 양념장
- 간장 8큰술
- 설탕 3.5큰술
- 다진 파 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 깨소금 0.5큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루
조리 방법
- 토막 친 갈비는 2시간 동안 찬물에 담가 핏물을 빼주세요.
- 중간에 한두 번 물을 갈아줘야 깔끔하게 빠져요.
- 끓는 물 10컵에 갈비와 대파 잎, 통후추를 넣고 중간 불에서 30분간 삶은 뒤 갈비는 건져 칼집을 넣어주세요.
- 배를 강판에 갈아 삶은 갈비에 넣고 30분간 재워주세요.
- 당근과 무는 밤 크기로 잘라 모서리를 깎아 둥글게 만들어주세요.
- 은행은 팬에 식용유를 두르고 약한 불에서 파랗게 볶아 껍질을 벗겨주세요.
- 냄비에 재워둔 갈비, 밤, 당근, 무와 양념장을 넣고 갈비 삶은 물을 잠길 만큼 부어주세요.
- 중간 불로 끓이고, 국물이 어느 정도 졸아들면 약한 불로 줄여주세요.
- 뭉근하게 국물이 자작해질 때까지 익혀 완성해 주세요.
