재료
- 미국산 소고기 등갈비 800g
- 당근 1/2개
- 무 300g
- 깐 밤 8개
- 볶은 은행 10개
- 배즙 1/2컵
[고기 삶는 양념]
- 대파 잎 1대
- 월계수 잎 1장
- 통후추 적당량
[양념장 재료]
- 간장 6큰술
- 설탕 3큰술
- 다진 파(흰 부분) 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1작은술
- 깨소금 1작은술
- 후춧가루 약간
조리 방법
- 고기(소등갈비)는 2시간 이상 찬물에 담가주세요.
- 핏물을 뺀 고기의 뼈에 붙은 막을 제거한다. 한쪽 끝을 떼어낸 후 한 번에 뜯어주세요.
- 뼈와 뼈 사이에 칼집을 내 등분해 주세요.
- 냄비에 고기가 다 잠길 정도의 물을 넣고 끓여주세요.
- 물이 팔팔 끓을 때 대파 잎, 월계수 잎, 통후추를 넣고 손질한 고기를 넣어 약 3분 정도 데쳐주세요.
- 데친 고기를 건져 다른 냄비로 옮겨 담고 배즙을 부어 30분간 재워주세요.
- 당근과 무는 밤과 비슷한 크기로 손질해 주세요.
- 이때 당근과 무의 각진 부분을 둥글려 깎아주세요.
- 분량의 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요.
- 배즙에 재운 고기에 물을 붓고 중불에서 30분 정도 삶아주세요.
- 이때 물은 고기가 살짝 잠길 정도의 분량으로 넣고, 배즙은 따로 걸러내지 않아도 됩니다.
- 고기가 부드럽게 익으면 당근, 무, 밤을 넣고 양념장을 고루 끼얹어 10분 정도 중불에 익혀주세요.
- 채소가 무르게 익으면 국물을 끼얹어가며 색이 좀 더 잘 배도록 졸여주세요.
- 고기와 채소를 그릇에 담고, 볶은 은행을 남은 양념에 한 번 굴려서 맨 위에 올려주세요.
