재료
- 미국산 쇠고기 갈비(1.4kg)
- 무 1/4개
- 새송이버섯 2개
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 대파 1대
- 양파 1개
- 대추 5개
[양념장 재료]
- 진간장 1컵
- 갈은 배 1컵(배 1/2개)
- 흑설탕 4큰술
- 맛술 4큰술
- 올리고당 3큰술
- 다진 파 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강즙 2큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 약간
조리 방법
- 갈비는 1시간 정도 찬물에 담가 핏물을 빼주세요.
- 끓는 물에 갈비의 뼈 부분에서 핏물이 나오지 않을 때까지(6분 정도) 데친 후 찬물에 헹궈 불순물과 지방을 제거해 주세요.
- 볼에 양념장 재료를 넣어 섞어주고, 무는 한입 크기로 자른 후 모서리를 둥글게 다듬어 주세요.
- 양파와 대파는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
- 홍고추와 청양고추는 꼭지를 뗀 후 길게 썰고 새송이버섯은 밑동을 자른 후 모양을 살려 슬라이스해 주세요.
- 냄비에 갈비와 양념장, 물 800ml, 양파, 무를 넣어 40분 정도 삶아주세요.
- 나머지 야채를 넣고 20분 정도 끓인 후 참기름을 뿌려 마무리해주세요.
[Cooking Tips]
- 갈비의 결 반대 방향으로 칼집을 넣게 되면 더욱 부드럽게 익힐 수 있어요.
- 무의 모서리를 다듬으면 부서지지 않아 국물이 깔끔할 수 있어요.
- 청양고추는 느끼한 맛과 잡내를 잡아주는 역할을 해요.
