냉동육은 어떻게 해동하는 것이 좋나요?

해동, 보관, 위생관리

미국 FSIS(식품안전검사국)가 안전하다고 인정하는 해동법은 냉장실 해동, 찬물 해동, 전자레인지 해동 세 가지입니다. 이 중 품질 손실이 가장 적은 것은 냉장실 해동으로, 조리 하루 전 냉장실로 옮겨 서서히 녹이면 육즙 손실이 적고 세균 증식 위험도 낮습니다.
급할 때는 밀봉 상태로 찬물에 담가 30분마다 물을 갈아 주고, 전자레인지 해동은 일부가 익어 박테리아 증식이 시작될 수 있으므로 즉시 조리할 때만 사용하세요. 실온이나 고온수에서의 해동은 세균이 증식하기 쉬워 FSIS가 권장하지 않는 방법으로, 실온에서 2시간 이상 두면 안됩니다. 빨리 요리해야하는 상황이라면 차라리 언 상태에서 요리하는 것이 고온수 해동보다 안전합니다.