미트스토리

곳곳에서 만나는 미국산 소고기와 돼지고기, 고기 문화와
다양한 행사를 생생하게 전해드립니다.

미트스토리2022-08-12T16:43:44+00:00

알면 알수록 더 맛있는 베이컨, 소시지, 햄, 살라미, 프로슈토 이야기

작성일
2022-02-24 16:01
조회
374

 

베이컨을 재료로 한 맛있는 크림 파스타

소시지가 듬뿍 들어간 부대찌개

얇게 저민 햄을 잔뜩 넣은 잠봉뵈르 등

 

우리에게 너무나도 익숙한

이 음식들의 공통점이 무엇일까요?

바로 돼지고기 가공품을 사용해 만들었다는 점이에요

 

베이컨과 소시지햄은

누구나 좋아하는 돼지고기 가공품이에요.

돼지고기 가공품은 고기를 오래 보존하기 위해 시작되었지만

냉장기술이 발달한 이후에는 식자재로 다양하게 활용되고 있어요.

 

오늘은 미국산 돼지고기 가공품에 대해

자세히 소개해드리려고 해요

 

 

서양에서는 육류의 보존성을 높이기 위해

절이거나훈연건조하는 가공 숙성법이 발전했어요.

이런 과정을 통해 만들어진 육가공품을 샤퀴테리(Charcuterie)라고 합니다.

 

돼지고기 육가공품은 부위부재료가공 방법에 따라

다양한 제품으로 탄생한답니다.

 

덩어리 고기를 통째로 건조숙성시키면

생햄으로 만들어지고

다양한 부재료와 함께 다져서 케이싱에 넣으면

우리가 잘 아는 소시지가 되죠.

 

육가공업이 발달한 미국에서는

베이컨소시지햄 외에도

다양한 육가공품이 만들어지고 있어요.

 

▼▼▼

" Bacon 베이컨 "

 

 

베이컨은 돼지고기의 삼겹살 부위로 만들어져요

다양한 향신료를 활용하여 특유의 풍미를 만들기 때문에

브랜드에 따라 다양한 풍미를 느낄 수 있습니다.

 

슈가데일 베이컨과커클랜드 시그니처 베이컨은

우리나라에서 만나볼 수 있는

대표적인 미국산 돼지고기 베이컨이에요.

돈육 함량이 85% 이상으로 고소한 풍미가 특징이죠.

 

베이컨을 구울 때 나오는 기름은

요리의 풍미를 더하는데 도움이 된답니다.

수프채소볶음파스타와 스튜샐러드 등에 널리 사용할 수 있어요

 

✅ 훈연향이 매력적인 슈가데일 베이컨

쿠팡을 통해 구매할 수 있습니다.

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✅ 고소한 맛이 일품인

커클랜드 슬라이스 베이컨저염 슬라이스 베이컨

코스트코 매장에서 만나보세요!

 

✅ 짠맛이 덜해 부담 없이 즐길 수 있는

스미스필드 베이컨이마트 트레이더스에서 만나볼 수 있습니다.

 

▼▼▼

" Ham 햄 "

 

 

햄은 고기를 오랫동안 보존하기 위해

소금에 재워 보관하였던 것이 기원이에요.

 

원래 ‘은 돼지의 넓적다리살로 만든 것을 의미했는데

최근에는 다릿살 외에도 다양한 부위를 가공해

햄으로 만들고 있습니다.

 

햄은 다양한 요리에 활용이 가능한데요.

덩어리 햄은 찌개나 스튜에 활용이 가능하고,

얇게 썰어진 햄은 샌드위치샐러드의

재료로 사용할 수 있습니다.

 

햄은 브랜드에 따라 맛과 향질감이 다르기 때문에

햄의 특성에 어울리는 식재료를 잘 매칭하는 것도 중요합니다.

 

또한 사용한 햄을 보관할 때는

햄의 단면이 공가와 접촉하지 않도록 밀봉해주세요.

 

 코스트코에서는 커클랜드 슬라이스드 저지방 햄을 비롯한

다양한 미국산 돼지고기 가공품 햄을 만나볼 수 있습니다.

 

 

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" Sausage 소시지 "

 

 

오동통한 소시지는 여러 용도로 활용하기 좋은

돼지고기 가공품이에요.

 

신선한 돼지고기를 잘게 다져 케이싱에 넣은 후

삶거나 훈연하여 만들어요.

 

최근에는 돼지고기와 닭고기를 혼합하여

만드는 경우도 많지만

돈육의 함량이 높을수록 육즙이 풍부하고

식감이 좋은 맛있는 소시지가 됩니다.

 

다른 돼지고기 가공품에 비해서 지방 함량이 높기 때문에

충분히 익혀줘야 소시지 특유의 맛을 살릴 수 있어요.

 

국내에서는 쟌슨빌과 슈가데일에버굿 등

다양한 브랜드의 미국산 소시지를 만나볼 수 있습니다

 

✅ 말발굽 모양이 인상적인

쟌슨빌 폴리시 킬바사 소시지

이마트 트레이더스에서 구매할 수 있어요

 

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" Salami & Prosciutto 살라미 & 프로슈토 "

 

 

살라미는 돼지의 다양한 부위를 이용해 만든

이탈리아식 드라이 소시지에요.

 

훈연하지 않고 저온에서 장기간 건조시켜 만드는 것이 특징입니다.

보존성이 좋고 감칠맛이 뛰어나

조리하지 않고 먹을 때 특유의 풍미를 더 잘 느낄 수 있어요.

 

살라미를 더 맛있게 먹으려면 최대한 얇게 썰어야해요.

얇게 썰어야만 씹기에도 편하고

살라미의 지방질이 입안에서 녹아

특유의 감칠맛을 더욱 풍부히 느낄 수 있습니다.

 

프로슈토도 살라미와 같이

이탈리아식으로 만든 햄이에요.

 

짭조름한 맛이 나며

장기간 보관이 가능하고

다양한 요리와 잘 어울린답니다.

 

과일의 단맛과 프로슈토의 짭조름 맛이 찰떡 궁합이라

무화과나 멜론과 함께 곁들여보세요!

 

 

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맛있고 간단한 홈술 요리와

집에서도 쉽게 따라할 수 있는 스타일링 팁

소주 칵테일 레시피 등

 

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[미국산 육류에 대한 더 자세한 정보가 궁금하다면]

 미국육류수출협회 : http://usmef.co.kr/ 

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