1. 백립은 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 제거한다.(중간에 물을 3번 정도 갈아준다) 냄비에 물을 끓여 백립을 살짝 데쳐 기름기를 제거하고 겉막을 손질한다. 손질된 백립을 흐르는 물에 세척한 뒤 갈비대 기준으로 하나씩 썬다.
2. 아롱사태는 핏물을 제거하고 한입크기로 썰어 잘게 칼집을 넣는다.
3. 당근과 무는 한입 크기로 썰고 모서리 부분을 둥글게 돌려 깎는다. 표고버섯은 갓부분에 3번 칼집을 넣어 별무늬를 낸다.
4. 냄비에 손질한 백립과 아롱사태를 넣고, 물을 잠기도록 부은 뒤 분량의 갈비찜 소스를 반정도 넣어 40분간 푹 끓인다.
5. 40분 후 나머지 양념장과 무, 당근, 표고버섯을 넣고 30분간 더 끓여 완성한다.

1. 갈비살을 흐르는 물에 씻어 핏물을 제거한다. 갈비살 겉부분의 기름막과 힘줄을 칼로 제거한다. 앞뒷면 모두 사선으로 칼집을 넣는다. 
2. 01의 갈비살에 소금과 후추로 밑간을 한다.
3. 홍피망은 토치로 겉면을 태워 그을린 뒤 껍질을 벗기고, 안쪽의 씨를 제거한다. 홍피망과 파인애플을 핸드블랜더로 갈고 분량의 양념장을 섞는다.
4. 갈비살에 양념장을 바르고 30분간 마리네이드한다.
5. 185도로 예열된 오븐에서 10분간 구운 뒤 꿀양파, 아스파라거스와 함께 접시에 담아 완성한다.